Капусту отжать и поместить в кипящую воду. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте, посолить, поперчить и варить до готовности.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с измельченным луком на топленом масле, сбрызнуть уксусной кислотой, немного потушить и добавить массу в борщ за 5 минут до готовности.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки, разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.

Борщ из свежей капусты

2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля среднего размера, 1/3 кочана капусты, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Натереть на терке свеклу, морковь и мелко нарезать лук. Налить подсолнечное масло в кастрюлю с толстым дном и подогреть его. В горячее масло выложить тертые овощи и лук и поджаривать 5 минут. В готовые овощи положить томатную пасту и немного потушить.

Нашинковать капусту, очистить и мелко нарезать картофель и сладкий перец. Все положить в кипящую воду и варить 5 минут.

В кастрюлю с поджаренными овощами влить 2 л кипятка, выложить приготовленные капусту, перец и картофель, посолить по вкусу и довести до кипения.

В готовый борщ положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Борщ с брюссельской капустой

2 л воды, 2 – 3 клубня картофеля, 500 г брюссельской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Натереть на терке свеклу и морковь, лук мелко нарезать. Все обжарить на подсолнечном масле, смешать с томатной пастой и тушить 5 минут.

Капусту и картофель очистить и мелко нарезать, поместить ингредиенты в кипящую воду и варить 15 минут. Поджаренные овощи смешать с капустой и картофелем, посолить, поперчить и довести борщ до кипения.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и заправить сливочным маслом.

Борщ с майонезом

1 свекла среднего размера, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 2 сладких перца, 1 л овощного бульона, ароматические добавки (листья земляники, черники, яблони), специи, соль по вкусу, 5 столовых ложек майонеза.

Свеклу, морковь, капусту, сладкий перец нашинковать. Затем капусту положить в бульон и довести до кипения. Добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники или яблони, специи, соль и настаивать 10—15 минут под крышкой. Подать с майонезом.

Борщ с тертым сыром

1 л овощного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1/2 кочана цветной капусты, 2 сладких перца, по 2 листика земляники, черники и яблони, 5 столовых ложек сметаны, 100 г сыра, соль и перец по вкусу.

Свеклу, морковь и сладкий перец нашинковать. Цветную капусту разобрать на кочешки и положить в бульон, довести до кипения. Затем добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники и яблони, соль и перец. Борщ настаивать 10—15 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой.

Готовый борщ разлить по тарелкам, подать к столу со сметаной и тертым сыром.

Борщ со сметаной

3 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке, а капусту нашинковать. Картофель очистить, поместить в кипящую воду, сварить до готовности, затем клубни вынуть и размять. В бульон положить капусту и варить до готовности.

Морковь, свеклу и измельченный лук обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту и тушить массу 10 минут, после чего добавить в борщ вместе c картофелем, солью и перцем и варить 5 минут.

Готовый борщ посыпать сухой зеленью укропа, разлить по тарелкам и подать к столу со сметаной.

Борщ с редисом

2 л воды, 1 свекла среднего размера, 200 г белокочанной капусты, 200 г редиса с листьями, 1 луковица, 1 стакан сливок, 10 г укропа, соль по вкусу.

Свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, редис нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут. Охладить, добавить соль, оставшуюся кипяченую холодную воду, сливки. Подавая к столу, посыпать измельченными листьями редиса и укропом.

Борщ с редисом и щавелем