Нут перебрать, поместить в готовый бульон, поставить на огонь и варить 40 минут. За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный соломкой картофель, нашинкованную морковь, измельченный и обжаренный на топленом масле лук, кюфту и добавить томатную пасту. Готовое блюдо поперчить, посолить и подать к столу.

Суп с мясом и машем

1 л воды, 100 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана маша, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 минут, после чего добавить предварительно замоченный рис, маш, довести бульон до кипения, затем положить в суп нашинкованные морковь и лук и продолжать варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности блюдо поперчить, посолить и заправить томатной пастой.

Суп по-туркменски

1 л воды, 200 г баранины, 200 г филе речной рыбы, 7 луковиц, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 виноградных листа, 1 столовая ложка жира, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на жире до румяной корочки. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 10 минут.

Затем ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную рыбу и целые виноградные листья, залить холодной кипяченой водой и варить 30 минут с добавлением томатной пасты, перца и соли.

Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы.

Суп с горохом, бараниной и гранатовыми зернами

1 л воды, 300 г гранатовых зерен, 200 г баранины, 1 луковица, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка растопленного бараньего жира, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю вместе с горохом, посолить, залить холодной водой и варить 40 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а также добавить гранатовые зерна.

Блюдо поперчить и подать к столу.

Туркменская окрошка

1 л воды, 1 стакан кефира, 100 г баранины, 1 огурец, 100 г зерен граната, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего баранину вынуть, остудить и нарезать кусочками.

Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна.

Все ингредиенты посолить, перемешать и залить разведенным с 1 стаканом воды кефиром.

Готовое блюдо подать к столу холодным.

Суп с лапшой, молоком и виноградом

11/2 л молока, 1 стакан воды, 300 г крупного винограда, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.

Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.

Туркменские пельмени

2 л мясного бульона, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны.

Для теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 250 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды.

Приготовить обычное тесто для пельменей.

Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде.

Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Вареная несоленая баранина – основной компонент, необходимый для приготовления национальных блюд Монголии. Существует множество рецептов, пользующихся популярностью среди населения этой страны и не известных в других государствах. К таким блюдам можно отнести борцог, хальмаг, пирожки с начинкой из сырого мяса.

Монгольский суп из кислого молока