А в это время займитесь приготовлением начинки. Колбасу нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте. Яйца отварите вкрутую, нарежьте полукольцами и смешайте с колбасой и луком, добавьте в полученную массу томатного соуса и потушите 10 минут. Начинка готова. Тесто выложите на посыпанную мукой доску, разделите на две части, каждую из которых раскатайте в прямоугольные пласты 25 x 40 см. Каждый раскатанный пласт разрежьте на 50 частей размером 5 x 8 см. На одну полоску положите начинку, другой накройте и соедините края, и так все 50 пирожков. Сверху смажьте пирожки взбитым желтком, уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 35–40 минут. К столу их нужно подавать непременно горячими (разогревать можно на паровой бане с помощью дуршлага).

450 г муки, 2 яйца, 120 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г рыбы (сом), 4 луковицы, 50 г подсолнечного масла.

Муку просейте и высыпьте в большую кастрюлю, сделайте в ней (муке) углубление, вылейте в него часть молока, покрошите дрожжи, добавьте сахар и размешайте с небольшим количеством муки. Оставьте на 10 минут для полного растворения дрожжей. Затем вылейте остальное молоко, растопленное сливочное масло, яйца, соль и замесите тесто.

Накройте полотенцем и поставьте на 50 минут в теплое место для подхода.

Рыбу нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле.

Когда она остынет, отделите кости, а филе покрошите на мелкие части.

Лук очистите, порежьте кольцами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко порубите и смешайте с рыбой.

Готовое тесто разделите на две части. Одну из них раскатайте и уложите в форму, немного приподняв края, на нее выложите начинку, разровняйте, посыпьте жареными кольцами лука. Вторую часть теста тоже раскатайте, вырежьте стаканчиком ее середку и положите поверх начинки, соедините края двух пластов и заделайте их.

Верх пирога украсьте дорожками, сделанными вилкой, и смажьте взбитым яичным желтком.

500 г муки, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 30 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 2 банки шпрот или любой другой рыбы в масле, 5 яиц, 1 пучок зеленого лука.

Муку смешайте с дрожжами, сахаром и солью, добавьте растительное масло, яйцо, молоко и замесите тесто.

Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Подходить должно два раза.

Шпроты помните вилкой. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле.

Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Затем все вместе размешайте до получения однородной массы.

Готовое тесто раскатайте, вырежьте из него кружочки. Положите на половину кружочка начинку, накройте другой половиной, защипните края, придав пирожкам форму полумесяца. Края наколите вилкой, чтобы получились зубчики.

Пирожки смажьте взбитым яичным желтком, дайте 10 минут на подход и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 25–30 минут.

К столу подавайте горячими.

450 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла или сметаны, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, соль на кончике ножа.

Для начинки: 15 сосисок, 50 г сливочного масла.

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте сахар, немного муки, размешайте и оставьте на 10–15 минут для подхода. Затем влейте растопленное масло, вбейте яйцо, положите соль и высыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте на час в теплое место для подхода. Сосиски обжарьте на сливочном масле. Подошедшее тесто разделите на 15 частей, раскатайте в круглые лепешки, положите на край сосиски и сверните в трубочки. На каждой трубочке сделайте ножом по три надреза, как на батонах, смажьте взбитым яичным желтком, уложите на смазанный растительным маслом противень, оставьте на 10 минут для подхода и поместите в духовку, разогретую до 220 oС. Выпекать нужно 30 минут.

450 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 столовых ложек сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 200 г мака, 200 г сахара, 10 слив, 20 вишенок, 3 столовые ложки растительного масла.

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар, соль, перемешайте. Высыпьте всю норму муки и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подхода.