• sodium ascorbate – аскорбат натрия;

• sodium benzoate – бензоат натрия;

• sodium bicarbonate (baking soda) – бикарбонат натрия;

• sodium caseinate – казеинат натрия;

• sodium chloride – хлорид натрия;

• sodium citrate – цитрат натрия;

• sodium hydroxide – гидроксид натрия;

• sodium saccharin – сахарин натрия;

• sodium stearoyl lactylate – стеароиллактилат натрия;

• sodium sulfite – лаурилсульфат натрия;

• trisodium phosphate – трисодиум фосфат натрия.

Таким образом, чтобы ограничить количество вредной соли, следует осознанно подходить к приобретению продуктов: покупать еду с понятным, простым составом; делать упор на цельные свежие растительные продукты; избегать готовых и полуготовых соусов и блюд с множеством ингредиентов.

У нас нет необходимости употреблять соль из солонки.

Например, сахар мы любим с рождения. Эксперименты показывают, что даже у грудного младенца капля сладкой воды вызывает улыбку. Сканер МРТ в этот момент фиксирует электрические импульсы, которые возникают в мозге и вызывают чувство удовольствия. Так организм поощряет нас, чтобы мы ели сладкие продукты (фрукты, например) и пополняли запас энергии, ведь энергия – это жизнь.

Детям соль не нравится, никаких импульсов радости у них не возникает. Это логично: организм ребенка не приспособлен для соли. Первое детское питание тоже бессолевое. Мы сами приучаем ребенка к соли. Сначала малыми дозами, далее все больше их увеличивая. Соль действует как усилитель запахов и вкусов, поэтому ребенок быстро к ней привыкает и через некоторое время уже не может обходиться без соли.

Нужное количество соли (натрия) содержится в природных растительных продуктах – овощах, фруктах, зелени, орехах, злаках… В дневном рационе, состоящем только из свежих растительных продуктов, содержится около 500 мг натрия – отличная доза, которая ниже верхнего предела, но в два раза выше минимального уровня, необходимого организму (250–350 мг). Так что соль как самостоятельный продукт можно вообще не использовать.

Антропологи не обнаруживают запасов хлорида натрия в костях древних людей, чего нельзя сказать о наших современниках.

Таким образом, соль извне нам не нужна – около 500 мг натрия мы получаем из свежей растительной пищи. Поэтому в приготовлении соль нужно использовать минимально.

Соль, молекула которой состоит в основном из двух элементов – натрия и хлора, жизненно необходима для функционирования организма. Совсем не случайно плазма крови схожа по своему составу с составом морской воды.

Если полностью исключить соль из рациона, то работа пищеварительной системы ухудшится, могут возникнуть судороги, слабость, потеря чувства вкуса, быстрая утомляемость, одышка и перебои в работе сердца. Если соль не будет поступать в организм достаточно долгое время, человек умрет. Соль постоянно расходуется, поэтому возмещать ее потерю жизненно необходимо.

Наш организм тяготеет к соленому вкусу. Как правило, мы предпочитаем соленую пищу несоленой – это природный механизм естественной защиты от ее недостатка.

В последние годы репутация соли заметно пострадала. Виной тому многочисленные публикации на тему ее вреда для здоровья. Согласно этим публикациям, соль вызывает отеки, приводит к гипертонии, способствует развитию ревматизма, является причиной головной боли (список можно продолжить).

Однако не все так однозначно.

Соль бывает разная. Побочное действие оказывает употребление в пищу именно поваренной соли, прошедшей термическую и химическую обработку. Как и любой другой рафинированный продукт, подобная соль мало чем полезна для организма.

Перед тем как попасть на стол, такая соль высушивается в печах при высокой температуре. В процессе сушки молекулы соли изменяют свою структуру, а дополнительные элементы, такие как кальций, калий, магний, железо, медь, исчезают. После высокотемпературной обработки в соль добавляют химические испарители влаги, чтобы она не слипалась в неаппетитный комок и послушно высыпалась из солонки. Для восстановления ее белизны используют химический отбеливатель, а вместо природных солей йода, которые также исчезают в процессе обработки, добавляют йодид калия – вещество, токсичное для организма, если он получит больше допустимой нормы.

Такая соль воспринимается организмом не иначе как токсин и вносит серьезный дисбаланс во внутреннюю среду человека.

10 %-ный раствор поваренной соли – активный сорбент. Соль взаимодействует с водой не только при прямом контакте, но и через воздух, материал, ткани организма. Примененная наружно (солевые повязки) соль устанавливает контакт с тканевой жидкостью и, подсасывая, поглощает ее через кожу и слизистую. Объем поглощенной повязкой жидкости прямо пропорционален объему вытесненного из повязки воздуха. Поэтому эффект солевой повязки зависит от того, насколько она воздухопроницаема (гигроскопична), что, в свою очередь, зависит от используемого для повязки материала, ее толщины.