Измельченную зелень щавеля и кинзы смешивают с томатным соком. Готовым соусом поливают шашлык.

Горячий соус для шашлыка

Масло оливковое – 200 мл, сок томатный – 200 мл, уксус столовый – 100 мл, лук репчатый – 100 г, перец стручковый – 100 г, зелень орегано – 0,5 пучка, чеснок – 4 зубчика, соль – 30 г, перец – 30 г.

Толченый чеснок солят, смешивают с оливковым маслом, уксусом, измельченным репчатым луком, перцем, нашинкованным сладким перцем, зеленью орегано и томатным соком.

Смесь кипятят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 мин, после чего процеживают.

Готовый соус подают к столу горячим.

Соус к шашлыку из свинины

Паста томатная – 200 мл, вода холодная кипяченая – 500 мл, сахар – 300—400 г, чеснок – 5-6 зубчиков, сыр – 50 г, зелень кинзы – 5 пучков, соль по вкусу, перец – 20 г.

Томатную пасту разбавляют холодной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны. В полученную смесь добавляют соль, измельченную зелень кинзы, толченый чеснок, сахар и перец. Ингредиенты перемешивают.

Готовый соус украшают тертым сыром.

Соус «Острый»

Кетчуп – 200 мл, вода – 50 мл, 3%-ный раствор кислоты уксусной или вино сухое – 25 мл, перец красный корейский – 1 стручок, чеснок – 2 зубчика.

В кетчуп добавляют измельченный корейский красный перец и толченый чеснок. Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином.

Готовым соусом заливают шашлык за 1-2 мин до подачи к столу.

Соус по-английски

Помидоры – 3800 г, сахар – 750 г, лук репчатый – 500 г, корень сельдерея – 500 г, вода – 400 мл, 10%-ный раствор кислоты уксусной – 100 мл, имбирь молотый – 5 г, корица молотая – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, перец красный молотый – 10 г, соль – 50 г.

Измельченный лук и корень сельдерея смешивают с очищенными помидорами и варят пюре. Полученную массу протирают через сито. В кастрюлю добавляют пряности и продолжают варить соус на медленном огне.

Готовым соусом заливают шашлык перед подачей к столу.

Соус «Основной» к мясу

Масло растительное – 180 г, 3%-ный раствор кислоты уксусной – 60 г, сахар – 5 г, соль по вкусу.

Растительное масло взбивают венчиком, добавляя уксусную кислоту. В полученную смесь насыпают сахар и соль.

Готовый соус подают к столу.

Соус «Сметанный»

Сметана – 100 г, масло растительное – 30 г, сок лимонный – 30 г, чеснок – 1 зубчик, сахар – 5 г, кетчуп – 5 г, соль по вкусу.

Толченыйчеснок смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в готовую массу.

Поливают шашлык соусом при подаче к столу.

Соус «Сырный»

Творог – 60 г, сметана – 60 г, горчица – 30 г, сыр – 50 г.

Творог растирают, сыр измельчают. Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают венчиком и заправляют горчицей.

Готовый соус подают к столу.

Соус «Зеленый»

Кефир или сметана – 100 мл, огурец – 0,5 шт., зелень укропа, петрушки и зеленого лука – по 1 пучку, соль по вкусу.

Огурец натирают на мелкой терке и смешивают с кефиром или сметаной. В полученную смесь добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и зеленого лука.

Соус солят и подают к мясу.

Соус «Шашлычный»

Cок томатный густой – 100 мл, зелень щавеля и кинзы – по 1 пучку.

Зелень щавеля и кинзы измельчают и смешивают с томатным соком. Готовый соус подают к столу.

Соус к рыбе

Кетчуп – 200 мл, перец красный корейский – 100 г, 3%-ный раствор кислоты уксусной – 5 г, вода или вино сухое – 5 г, чеснок – 2 зубчика.

Измельченныйстручковый перец смешивают с толченым чесноком. Затем в массу добавляют кетчуп и разведенную водой уксусную кислоту или вино.

Соус ткемали

Вода – 200 мл, сливы ткемали – 1000 г,, чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу.

Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром.

Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчают и смешивают со сливовой массой.

Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения.

Готовый соус ткемали подают к мясу.

Соус «Ореховый»

Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 5 г, чеснок – 5 зубчиков, зелень кинзы – 1 пучок, перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу.

Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с чесноком. Затем в смесь добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, измельченную кинзу. Полученную массу смешивают с гранатовым соком.