Взбитое яйцо, натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанную дыню и зелень добавить в суп за 5 минут до готовности.

Холодный суп из брюквы

2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла среднего размера, 3 вареных клубня картофеля, 500 г вареной брюквы, 1 лимон, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сладких перца, 60 г зеленого лука, 15 г зелени эстрагона, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать, слегка посолить, дать постоять 10 минут, затем отжать сок. Свеклу натереть на терке и также отжать сок. Выжимки залить водой, варить 10—15 минут, процедить и охладить. Выжать сок из лимона.

Свекольный и лимонный соки соединить с отваром. Вареные картофель и брюкву, свежие огурцы и яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и зелень эстрагона нашинковать, сладкий перец без семян запечь, охладить и мелко нарезать. Все смешать со сметаной, посолить и разбавить овощным отваром со свекольным соком.

Суп «Настенька»

1 л воды, 1/2 л свежего березового сока, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить, помыть, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут.

Морковь и лук нарезать и обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту и тушить 2 – 3 минуты.

Полученную массу смешать с супом и соком. Варить еще 15 минут. Го – товое блюдо разлить по тарелкам, заправить майонезом, поперчить, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Суп-пюре из цветной капусты и киви

2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 2 небольших киви, 2 яичных желтка, 1 стакан молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты очистить, промыть, разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, посолить и варить 15 минут.

Затем несколько отварных кочешков отделить, остальные протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить стакан горячего молока и варить еще 50 минут.

Киви очистить от кожицы и мелко нарезать.

Готовый суп заправить яичными желтками и лимонным соком. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку несколько вареных кочешки, кусочки киви и немного масла.

Суп из брюссельской капусты и черной смородины

2 л овощного бульона, 1/2 кг брюссельской капусты, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка черной смородины, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, сливки или сметана по вкусу.

Мелко нарезать капусту. Очистить и помыть картофель, нарезать его ломтиками, сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном и поставить варить на 10—15 минут.

Смородину смешать со сметаной или сливками, добавить 1 чайную ложку сахара, взбить миксером.

Готовый суп посолить, заправить смесью сметаны и смородины, затем подать к столу.

Суп из цветной капусты со сладким перцем и морковью

2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 3 сладких перца, 4 моркови, 1 клубень картофеля, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки или укропа, зелень кинзы, 1 /3 столовой ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

Поджарить муку на растительном масле. Затем залить массу горячим бульоном, поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавить очищенную и нашинкованную морковь, нарезанные корень сельдерея, картофель, поперчить. Ингредиенты посолить и варить до готовности. Затем положить цветную капусту, разобранную на кочешки, очищенный и нарезанный кусочками сладкий перец и варить еще 25 минут.

Перед подачей к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Суп из краснокочанной капусты и манной крупы

2 л овощного бульона, 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 5 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки манной крупы (или муки), 2 яичных желтка, 4 столовые ложки кислого молока, 2 столовые ложки натертого сыра, соль.

Капусту нарезать, положить в кипящий овощной бульон и варить, пока она не станет мягкой. Добавить столовую ложку сливочного масла. Затем приготовить заправку из оставшегося масла и манной крупы (или муки), развести ее бульоном из-под капусты и вылить в суп. Поварить 5 – 6 минут и снять с огня.

Яичные желтки хорошо взбить с кислым молоком, заправить этой смесью суп, посолить и посыпать натертым сыром.

Суп-пюре «Капустный»

1 л овощного бульона, 1 л капустного сока, 1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, лимонный сок, сливочное масло, соль.

Кочан цветной капусты очистить и промыть, разобрать на кочешки и сварить их в бульоне.

Отобрать несколько хорошо сохранившихся кочешков, остальные протереть через сито, положить в воду, в которой варилась капуста, добавить стакан горячего молока и капустного сока. Варить 50 минут.