Шрифт:
Рис промойте, залейте водой и сварите до готовности. Слегка охладите, добавьте промытый изюм, протертый творог, 1 яйцо, взбитое с медом, ванилин, соль и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите слоем толщиной 2–2,5 см в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте горячей, полив фруктовым сиропом.
Тыквенная запеканка с творогом, сметаной, тмином и манной крупой «Нелидовская»
✓ 500 г тыквы
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 250 г творога
✓ 3/4 стакана манной крупы
✓ 3/4 стакана сметаны
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан воды
✓ 25 г сливочного масла
✓ тмин и соль – по вкусуОчищенную тыкву нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле до готовности. Сварите манную кашу, добавьте творог, тыкву, 1 яйцо, мед, соль и тмин. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маслом форму и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Сладкие блюда
Медовики и коврижки
Сметанный медовик из теста на пиве с орехами, сливочным маслом и корицей «Бакшеевский»
✓ 250 г меда
✓ 1 кг муки
✓ 2 стакана сметаны
✓ 100 г любых измельченных орехов
✓ 1 стакан пива
✓ 6 яиц
✓ 250 г сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 250 г сливочного масла
Отделите белки от желтков. Разотрите сливочное масло с сахаром и желтками. Влейте теплый сваренный с корицей мед и снова все разотрите. Добавьте сметану, пиво, всыпьте муку, соду и вымесите тесто до густоты сметаны. Затем разотрите его до появления пузырьков. Белки взбейте в крепкую пену, положите вместе с орехами в тесто и вымесите.
Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.
Медовик с лимонной цедрой, имбирем и корицей «Осташковский»
✓ 200 г меда
✓ 3 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 100 г сахара
✓ 3 ч. ложки тертой лимонной цедры
✓ 1/4 ч. ложки молотой корицы
✓ имбирь – на кончике ножа
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противняРазогрейте мед на водяной бане, переложите в посуду для замешивания теста и добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, всыпьте сахар, положите имбирь и снова все перемешайте. Затем добавьте яйца, гвоздику, корицу и, помешивая, всыпьте муку.
Полученное тесто тщательно вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте кусками, уложите их на разогретый и смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Медовик с миндалем, жженым сахаром, корицей и гвоздикой «Юрьевский»
✓ 150 г меда
✓ 2 стакана муки
✓ 1/3 стакана рубленого миндаля
✓ 1 яйцо
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло, повидло, глазурь, корица и гвоздика в порошке – по вкусуДля жженого сахара:
✓ 1–2 ч. ложки сахара
✓ 2 ч. ложки содыРазотрите яйцо с сахаром, затем добавьте мед, жженый сахар, корицу, гвоздику и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут.
Подготовленное тесто уложите на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, разровняйте и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 140 °C.
Готовый медовик охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию разрежьте его на 2 коржа, 1 из них смажьте повидлом, уложите друг на друга, верх покройте глазурью и нарежьте порционными кусочками.
Для жженого сахара распустите сахар на маленькой сковороде, разбавьте его содой и прокипятите смесь.
Медовик с орехами и крепким настоем чая «Полдничный»
✓ 10 ст. ложек меда
✓ 3 стакана муки
✓ 2–3 ст. ложки любых измельченных орехов
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 стакана крепкого настоя чая
✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом содыЯйца взбейте с сахаром, добавьте мед, измельченные и обжаренные на сухой сковороде орехи, чай и гашеную уксусом соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
Форму выстелите бумагой для выпечки и влейте тесто. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре.
Медовик с изюмом и глазурью из сахарной пудры и белков «Дед Мороз»
✓ 1 стакан меда
✓ 2 стакана муки
✓ 1/2 стакана изюма
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 стакан молока
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ сода – на кончике ножаДля глазури:
✓ 3 белка
✓ 1/2 стакана сахарной пудрыМуку просейте и смешайте с содой. Яйца взбейте, разотрите с сахаром, медом и все взбейте. Помешивая, постепенно добавьте муку, изюм и тонкой струйкой влейте молоко. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, смазанную сливочным маслом.
Выпекайте в духовке при низкой температуре до полуготовности. Затем покройте глазурью и выпекайте до готовности.
Для глазури белки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения густой пены.
Медовик из дрожжевого теста с орехами, корицей, гвоздикой, цукатами или вареньем из дыни «Медынский»
✓ 250 г меда
✓ 1 кг муки
✓ 100 г любых рубленых орехов
✓ 100 г цукатов или варенья из дыни
✓ 20 г дрожжей
✓ 4 яйца
✓ 250 г сахара
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 100 г сливочного маслаРазотрите сливочное масло с сахаром и яйцами, влейте сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и все тщательно перемешайте. Добавляя понемногу муку, растирайте смесь до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, добавьте орехи, цукаты или варенье из дыни и все перемешайте.
Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.
Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной «На очень скорую руку»
✓ 150 г меда
✓ 500 г муки
✓ 200 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 200 г сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки растительного масла