Салат из белокочанной капусты

Требуется: 400 г белокочанной капусты, 10 маслин без косточек, по 1 маленькой свекле, головке красного лука, растительное масло, столовый уксус, соль.

Приготовление. Натереть на терке капусту, сложить в глубокую миску. Добавить разрезанные на четыре части маслины. Добавить мелко нарезанные лук, свеклу, перемешать. Посолить и заправить салат по вкусу уксусом и растительным маслом.

Бедняцкая каша

Требуется: 50 г натертой брынзы, 1 стакан кефира, 40 мл растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, 500 мл воды.

Приготовление. Кефир разбавить холодной водой. Перемешать. Муку обжарить на растительном масле. Когда мука зарумянится, влить разбавленный кефир. Добавить щепотку соли и довести до кипения. Когда каша загустеет, снять с огня и посыпать тертой брынзой.

Зразы с бараньей требухой

Требуется: 500 г бараньей печени, легких и брыжейки, 400 г покромки, 300 г кишок, 30 мл растительного масла, 1 пучок свежей зелени мяты, красный острый перец, соль.

Приготовление. Баранью печень, легкие и брыжейку нарезать на маленькие кусочки, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной свежей мятой. Промыть и нарезать кусками длиной около 20 см покромку (покромка – мышечный слой, лежащий на поверхности средней части ребер) и кишки. На каждый кусок покромки положить по 1 ч. л. требухи с приправой. Свернуть в виде маленьких колбасок и перевязать отрезком кишки. Сложить зразы в глиняный горшок, сбрызнуть растительным маслом и посыпать красным перцем. Запекать в духовке на сильном огне в течение 20 мин.

Баранина, тушеная с зеленым луком

Требуется: 500 г свежей баранины, 4 головки репчатого лука с зеленым пером, 30 мл растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, соль, 750 мл воды.

Приготовление. Нарезать баранину. Посолить и тушить в растительном масле, понемногу подливая в кастрюлю 1 стакан горячей воды. Когда мясо станет мягким и слегка поджарится, а вода полностью испарится, добавить нарезанный лук. Развести муку в оставшейся воде и добавить в кастрюлю, когда лук немного потушится. Довести мясо до готовности и снять с огня. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина, запеченная с яйцами

Требуется: 500 г шеи баранины, 6 свежих яиц, 30 мл растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сметаны, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль, вода.

Приготовление. Баранью шею нарезать кусками, вымыть и посолить. Потушить в растительном масле, понемногу подливая в кастрюлю горячую воду. Когда мясо станет мягким, переложить его в глиняный горшок. Взбить в миске яйца, добавить муку, сметану, черный перец и залить этой смесью мясо. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и запекать в духовке на среднем огне в течение 30 мин.

Фаршированные котлеты

Требуется: 6 свиных отбивных, 50 г мягкого сыра (брынзы), 2 соленых огурца, 1 свежее яйцо, 100 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, специи, соль.

Приготовление. Отбить куски свиного мяса. В середину каждой отбивной положить начинку из мелко нарезанных соленых огурцов, сыра и специй. Завернуть котлеты и перевязать ниткой. Обмакнуть котлеты в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в кипящем масле. Подавать горячими с овощным гарниром.

Варенье из айвы

Требуется: 4 айвы, 1 кг сахара, 3–4 листочка герани, по 1 ч. л. лимонной кислоты, соли, 2–3 л воды.

Приготовление. Айву вымыть и очистить от кожуры. В глубокую кастрюлю налить холодную воду и развести в ней соль. Положить очищенные плоды в эту воду, чтобы они не почернели. Приготовить сироп для варенья: 1 кг сахара на 1 л воды. Варить на сильном огне и когда сироп начнет слегка густеть, снять с огня и положить в него нарезанную айву. Снова поставить на плиту и варить на сильном огне, пока сироп не станет совсем густым. Для аромата положить в варенье герань и добавить кислоту. Снять варенье с огня, перелить в широкую миску, дать остыть. Разложить в чистые и сухие банки.

Груши, запеченные в меде

Требуется: 3 кг в меру спелых груш, 2 кг меда, 5–6 измельченных бутончиков гвоздики.

Приготовление. Разрезать каждую грушу на 4 части, удаляя сердцевину. Положить на широкий противень и поставить в духовку. Когда груши станут мягкими, вынуть из духовки и остудить. Переложить в 3-литровую банку. Растопить на водяной бане мед, добавить гвоздику. Дать меду немного остыть и залить им груши в банке. Закрыть банку крышкой и когда груши окончательно остынут, поставить банку в холодное место.

Зеленые щи

Требуется: 10 листьев щавеля вместе с черенками, 1 сырой желток, 1 яичный вареный белок, по 1 ст. л. риса, жира, томатного сока, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, 500 мл воды.

Приготовление. Очистить, вымыть и нарезать щавель. Подержать в кипящей воде. Вынуть из воды и нарезать еще мельче. Положить обратно в кастрюлю и добавить рис и жир, посолить. Варить до готовности. Добавить в суп муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды. Заправить желтком, также смешав его с небольшим количеством воды. Яичный белок мелко нарезать и, перемешав с томатным соком, вылить в кастрюлю.