crostini [кростини] . . . . . . . . .поджаренные ломтики белого хлеба с пряностями

crudo [крудо] . . . . . . . . . . . . . . . . . . .сырой

erbe [эрбе] . . . . . . . . . . . . . . . . . .пряности

fagioli [фаджоли] . . . . . . . . . .белая фасоль

fagioli all’uccelletto [фаджоли алл’учеллетто] . . . . . .белая фасоль с шалфеем

fagiolini [фаджолини] . . . . .зелёная фасоль

fegato [фегато] . . . . . . . . . . . . . . . . .печень

fegatelli [фегателли] . . . . .печень на гриле

fettunta [феттунта] . . . . . . . . .поджаренный белый хлеб с чесноком и оливковым маслом

finocchio [финоккьо] . . . . . . . . . . .фенхель

finocchiona [финоккьона] . . . . . . . .колбаса салями с фенхелем

formaggio [формаджо] . . . . . . . . . . . . .сыр

funghi porcini [фунги порчини] . . . . . .белые грибы

gallina [галлина] . . . . . . . . . . . . . . . .курица

gambero [гамберо] . . . . . . . . . . . . . . . . .рак

grano turco [грано турко] . . . . . . . .кукуруза

grasso [грассо] . . . . . . . . . . . . . . . .жирный

involtini [инвольтини] . . . . . . . . .маленькие голубцы

lampone [лампоне] . . . . . . . . . . . . .малина

lingua [лингуа] . . . . . . . . . . . . . . . . . . .язык

lombata [ломбата] . . . . . . .филейная часть

lumache [люмаке] . . . . . . . . . . . . . . .улитки

maiale [майяле] . . . . . . . . . . . . . . .свинина

mandorla [мандорла] . . . . . . . . . . .миндаль

manzo [мандзо] . . . . . . . . . . . . . .говядина

mela [мела] . . . . . . . . . . . . . . . . . . .яблоко

melanzane [меландзане] . . . . . . .баклажан

miele [мьеле] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .мёд

minestra [минестра] . . . . . . . . . . . . . . . .суп

noce [ноче] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .орех

orata [ората] . . . . . . . . . . . . .морской окунь

ossobuco [оссобуко] . . . . . .телячья рулька с овощами

panino [панино] . . . . . .булочка, бутерброд

pappa al pomodoro [папа аль помодоро] . . . . .густой томатный суп с хлебом

pasta e fagioli [паста э фаджоли] . . . . . . . . . .густой суп с макаронами и белой фасолью

patate [патате] . . . . . . . . . . . . . .картофель

pecorino [пекорино] . . . . . . . . . . .козий сыр

pepe [пепе] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .перец

peperone [пепероне] . . . . . . . . . . .паприка

pesce [пеше] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .рыба

pesto [песто] . . . . . . . . . .соус с базиликом

pinoli [пиноли] . . . . . . . . .кедровые орешки

piselli [пизелли] . . . . . . . . . . . . . . . . . .горох

pollo arrosto [полло арросто] . . . . .жареная курица

polpetta [польпетта] . . . . . . . .фрикадельки

prosciutto [прошьютто] . . . . . . . . . .ветчина

rag`u [рагу] . . . . . . . .рагу, мясная подливка

riso [ризо] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .рис

sale [сале] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .соль