Приготовление. Вареную говядину и ветчину нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец мелко нарезать, квашеную капусту нарубить, положить все в кастрюлю, добавить растертый с горчицей зеленый лук, измельченное яйцо и соленые грибы. Полученную смесь развести квасом, посолить, добавить ломтик лимона и оставить в прохладном месте на 20 минут.

При подаче на стол заправить сметаной.

Борщ постный с квашеной капустой

Требуется: 0,6 л воды, 0,6 л капустного рассола, 2 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 150 г квашеной капусты, 1 ст. л. сока квашеной свеклы, 1–2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, растительное масло, 1–2 бутона гвоздики, специи по вкусу.

Приготовление. Свеклу и морковь нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, залить 1 л кипятка и посолить. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю нарезанные свеклу, морковь и мелко нашинкованную квашеную капусту. Варить еще 5–7 минут. За 15 минут до окончания варки заправить борщ соком квашеной свеклы, предварительно подогрев его. Положить лавровый лист, гвоздику, несколько горошин душистого перца. Прокипятить. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку мелко нарезанную зелень, можно добавить немного сметаны.

Полезный суп из квашеной капусты со свининой

Требуется: 450 г мякоти свинины, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 500 г квашеной капусты, 4,5 клубней картофеля, 2,5 стакана мясного бульона, 150 г сметаны, чеснок, молотый тмин по вкусу.

Приготовление. Свинину нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить на растительном масле, затем добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту. Потушить до готовности.

В кастрюлю положить нарезанный дольками картофель и капусту. Влить бульон, добавить немного тмина, перемешать со свининой и варить около 45 минут.

Щи из квашеной капусты (старинный рецепт)

Требуется: 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1,5 корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 л мясного бульона, лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовление. Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины. Мелко нашинковать квашеную капусту, отжать сок, положить капусту в кастрюлю и добавить 2 ст. л. томата-пюре. В кастрюлю влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа на слабом огне. Капуста должна быть мягкой. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В оставшийся кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30–45 минут. За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, душистый горошек по вкусу. Для пикантности в готовые щи можно добавить 2–3 зубчика чеснока, растертых с солью. Такие щи можно приготовить с картофелем или крупой. В этом случае 2–3 клубня картофеля нарезать кубиками или ломтиками. 2 ст. л. крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты добавить в кипящий бульон на 20 минут раньше, чем тушеную капусту.

Перед подачей к столу в тарелку можно положить немного сметаны и зелень. При варке щей из квашеной капусты солить бульон не рекомендуется, так как капуста и так довольно соленая.

Польский капустный суп

Требуется: 300 г говядины, 1 л воды, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 клубня картофеля, перец по вкусу, 1 стакан капустного рассола.

Приготовление. Сварить бульон из говядины. Квашеную капусту мелко нашинковать, залить кипяченой водой, чтобы прикрыла всю капусту, и потушить под крышкой. Лук (60 г) мелко нарезать и подрумянить на растительном масле, добавить 40 г подрумяненной муки. Разбавить муку с луком холодной водой. Соединить с капустой, мясным бульоном и проварить. Посолить и поперчить по вкусу. Долить рассол из квашеной капусты. Картофель к супу сварить отдельно.

Борщ из квашеной капусты с яблоками

Требуется: 1 л воды, 120 г говяжьих костей, 50 г яблок квашеных, 80 г свеклы, 100 г картофеля, 150 г квашеной капусты, 20 г лука репчатого, 20 г сметаны, 10 г масла топленого, 5 г 3%-ного уксуса, 1 ст. л. муки, зелень по вкусу.

Приготовление. Свеклу нарезать соломкой и потушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона сваренного из костей, уксуса и соли. Костный бульон процедить и добавить в него нарезанный дольками картофель. Бульон довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

Требуется: 1 л воды, 150 г свеклы, 150 г квашеной капусты, 20 г белых сушеных грибов, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 25 г томатной пасты, перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Сушеные грибы промыть и отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой овощи (квашеную капусту, морковь, лук, свеклу) спассеровать, в конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томатную пасту, перец горошком, лавровый лист. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Обжаренные грибы положить в борщ и варить 30 минут. Перед подачей добавить в борщ тертую вареную свеклу и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Щи из квашеной капусты с фасолью

Требуется: 0,6 л воды, 150 г квашеной капусты, 120 г говядины, 40 г сухой фасоли, 20 г моркови, 5 г петрушки, 1 луковица, 10 г томата-пюре, 10 г растительного масла, 20 г ячневой крупы, 10 г сметаны, зелень по вкусу.

Приготовление. Фасоль вымочить в течение 4 часов. Затем положить ее вместе с подготовленной говядиной в кастрюлю, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно потушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить небольшой кусок говядины и мелко нарезанную зелень.