Требуется: 500 г филе лосося, 1 стакан маринованных грибов, 2 клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Маринованные грибы (белые или маслята) выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Вареную рыбу, отварной картофель, яйца и грибы нарезать ломтиками. Часть продуктов предварительно отделить для украшения салата. Заправить салат майонезом и солью. Осторожно перемешать, выложить в салатник. Салат украсить веточками сельдерея или зелеными листиками салата, ломтиками рыбы, кружочками яйца и мелкими шляпками грибов.

Обед (выберите один из предлагаемых вариантов):

1) 250 г ухи, 100 г салата из свежих помидоров и огурцов с подсолнечным маслом, 250 мл минеральной воды.

Уха по-пигмейски

Требуется: 1/2 л воды, 200 г макрели, 150 г консервированного в собственном соку лосося, 1/2 луковицы, 250 мл воды, 250 г томатного сока, 1 лимон, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в кипятке в течение 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона, соль. В бульон добавить томатный сок, положить консервированную лососину, заправить перцем и прокипятить 5 минут. Уху подавать горячей;

2) 250 г супа из лосося с грецкими орехами и кизилом, 250 мл минеральной воды.

Суп из лосося с грецкими орехами и кизилом

Требуется: 1,5 л воды, 700 г лосося, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 60 г сушеного кизила, 80 г грецких орехов, соль по вкусу.

Приготовление. Филе лосося нарезать небольшими кусочками и положить вместе с кусочками корня петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно удалить пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20–25 минут в зависимости от величины рыбы. Ядра грецких орехов растолочь, сушеный кизил промыть. Из бульона вынуть готовую рыбу. Выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и толченые орехи. Довести до кипения. Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав суп зеленью эстрагона или петрушки;

3) 250 мл щей из лосося, 250 мл минеральной воды.

Щи «по-королевски»

Требуется: 2 л воды, 500 г головы лосося, 200 г филе мороженого лосося, 1 морковь, 2 луковицы, 400 г морской капусты, 4 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. сметаны, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Из головы лосося варить бульон в течение 50–60 минут. Затем голову вынуть и отделить мякоть, хрящи продолжать варить до мягкости. Готовый бульон процедить. Мякоть и хрящи нарезать, залить небольшим количеством бульона. Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в бульоне. Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10–15 минут. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5 – 10 минут при слабом кипении. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану;

4) 250 мл супа из лосося с овощами, 250 мл минеральной воды.

Суп из лосося с овощами

Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 ст. л сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить. Свеклу, морковь, нарезанные кубиками, измельченные лук и корень петрушки опустить в бульон. Варить до готовности. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки. В каждую тарелку добавить по порционному куску рыбы;

5) 250 мл супа из лосося с морской капустой, 250 мл минеральной воды

Суп из лосося с морской капустой

Требуется: 0,8 л воды, 300 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 200 г вареной морской капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу отварить. Морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, пассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочки рыбы, налить суп и посыпать зеленью;

6) 250 мл супа из лосося с перловой крупой, 250 мл минеральной воды.

Суп из лосося с перловой крупой

Требуется: 3 л воды, 1 кг лосося, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1/2 стакана перловой крупы. 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить из рыбы бульон. В него за 20 минут до готовности добавить нарезанные соломкой овощи, процедить и охладить его. Сварить рассыпчатую кашу из перловой крупы, добавив при варке 1 ст. л. сливочного или топленого масла. Положить в бульон рассыпчатую кашу, довести до кипения. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить кусок рыбы.

Или то же количество следующих блюд:

Бульон из лосося с острыми гренками

Требуется: 2 л воды, 800 г лосося, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4 свеклы, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 8 ломтиков отрубного хлеба. 4 ч. л. тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить и промыть (чешую можно оставить). Нарезанного лосося залить холодной водой. Лук и петрушку, предварительно нарезанные крупными кусочками, обжарить на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневого цвета. Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить на слабом огне 5 – 10 минут, затем процедить. Из отрубного хлеба нарезать прямоугольники размером 4 Ч 6 см, толщиной около 1/2 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатом-пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в духовке. Подавать в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подать гренки и кусочки рыбы.