В кухне Южной Индии много блюд из риса, чечевицы, с добавлением кокоса и специй. Здесь преобладает вегетарианская кухня.

В Карнатаке распространена смесь из чечевицы и риса («бисибеле булияна»), вегетарианские карри («колумбу»), черный горошек («вадхай») и тушеный турецкий горох («болидж»).

Здесь готовят подрумяненные блины («доса») и паровые рисовые лепешки («идли»), которые хорошо сочетаются с острыми закусками и маринованными овощами.

Тамильская кухня отличается разнообразием в приготовлении плова. Здесь можно встретить рис с кокосом («тенгай саадам»), рис с томатами («такали саадам»), рис с лимоном («илимичам пазам саадам»), творожный рис («таир саадам»), рис с тамариндом («пулийодарей») и «утапамы» – разновидность рисовых пирожных. В качестве тарелок в Тамилнаду часто используются свежие банановые листья. Из невегетарианских блюд можно назвать жареную рыбу («миин варувал») и курицу с перцем, блюда, которые готовят в Четтинаде.

В Керале основные блюда также готовят из риса и кокоса. Самое известное из них – паровая рисовая лепешка («аппат»), которая подается с тушеными блюдами из овощей («эвиал»), рыбы и курицы («кожи варута карри»). Например, карри из рыбы в кокосовом молоке («миин мойлии»), приготовленное на медленном огне, жареные куски баранины с гарниром из кокоса и листьев карри («ааду олатияту»).

Отличительная черта кухни Андхра-Прадеша – обильное использование тамаринда и красного перца чили. Здесь готовят плов из курицы («коди пулао»), чечевицу в томате («таматар паппи»), различные запеченные и маринованные овощи, карри из плодов хлебного дерева («курма пулусу»), освежающие закуски из творога и кислого молока («пачиди»).

В Хайдерабаде можно отведать блюда с ярко выраженным влиянием мусульманской кухни. Плов с пряной бараниной или курицей сочетается здесь с кебабами. Также готовят карри из баранины, курицы, овощей («салан»), запеченными овощами и различными видами хлеба.

В Южной Индии варят выращенный здесь же свежеподжаренный кофе, который фильтруется в специальных контейнерах из меди.

Северная Индия – наиболее посещаемый и самый разнообразный с точки зрения ландшафта регион: здесь расположены горы Джамму и Кашмира, Химачал-Прадеша и Уттаранчала, равнины Пенджаба и Харьяны, пустыни и горы Раджастана, мегаполис Дели, речные долины Ямуны и Ганги в Уттар-Прадеше.

В течение нескольких тысячелетий на севере Индии разворачивались важнейшие исторические события. Через север проходили древние караванные пути, завоеватели, вторгавшиеся с запада, неизменно стремились сюда, здесь же шло взаимопроникновение культур и традиций.

Удивительно разнообразны религии и культура Северной Индии. Здесь сосредоточены высокогорные буддистские монастыри, 4 из 7 священных индуистских городов: Варанаси, Айодхья, Матхура (штат Уттар-Прадеш) и Харидвар (штат Уттаранчал), священные места сикхизма, множество мусульманских мавзолеев, включая знаменитый Тадж-Махал, крепости и дворцы Раджастана, наследие британских колонизаторов в Дели, Шимле и горных курортах предгорий Гималаев. Здесь сложились неповторимый могольский стиль и различные школы миниатюры.

(National Capital Territory Delhi, 1407 км от Мумбаи/Бомбея, 1461 км от Калькутты, 2095 км от Ченнаи/Мадраса, граничит со штатами Харьяна и Уттар-Прадеш)

Телефонный код (STD) – 11

Население – более 13,9 млн чел. (2001)

Территория – 1483 км2

Основные языки общения – хинди, английский, пенджаби и урду

Дели – древний город, расположенный на берегах р. Ямуны. Считается, что его основали в XII в. до н. э. легендарные герои «Махабхараты», братья Пандавы, и первоначально он назывался Индрапрастха.

Дели часто называют «Мавзолеем Востока», так как здесь много мемориальных сооружений мусульманских правителей и государственных деятелей разных эпох.

Нью-Дели построен после того, как в 1911 г. из Калькутты сюда перенесли столицу Британской Индии.

Национальной столичной территорией Дели управляют правительство, мэрия Старого Дели и Муниципальная корпорация Нью-Дели. По Конституции индийская столица официально именуется Нью-Дели.

В Дели два аэропорта, три железнодорожных вокзала и три междугородных автовокзала.

Лучшее время для посещения – ноябрь-март.

Для удобства знакомства с основными достопримечательностями города можно разбить их на несколько групп. Южный Дели: Мехраули-Чхаттарпур, Туглакабад-Калкаджи-Лотосовый храм, Хауз-Кхас; Центральный Дели: район Лоди-Роуд, Старая крепость-Фирозшах Котла, Дели Эдвина Лютьенса; Северный Дели: Красный Форт-Чандни Чоук. Для осмотра этих и расположенных рядом с ними объектов необходимо минимум 3 дня.

1. Красный форт

2. Храм Дигамбар Джайн

3. Мечеть Джами Масджид

4. Гурудвара Cиcгандж Сахиб

5. Мечеть Фатехпури

6. Кашмирские ворота

7. Виджай Гхат

8. Мемориал Шантивана

9. Мемориал Радж Гхат

10. Фирузабад/Фироз-шах Котла

11. Президентский дворец

12. Секретариат

13. Здание парламента Индии

14. Кафедральная церковь Спасения

15. Проспект Раджпатх

16. Ворота Индии