Рис или перловую крупу сварить отдельно, затем протереть через сито. Дать стечь остаткам воды. Положить получившееся пюре в бульон.

Яйца взбить со сметаной и, помешивая, влить в бульон. Отварить спаржу и положить в суп. Все перемешать, посолить, прокипятить, украсить рубленой зеленью и подать к столу.

Лионский суп из угря

2 л куриного бульона, 500 г свежего угря, 125 г копченого мяса, 80 г сушеного чернослива, 1/3 стакана консервированного зеленого горошка, соль, перец по вкусу, 1/2 чайной ложки сахара, 2 пучка зелени петрушки, 1 стакан мелко нарубленного укропа.

Угря почистить, нарезать кусками и обдать кипятком.

Зеленый горошек, укроп и заранее замоченный чернослив залить кипящим бульоном и варить 10 минут.

Добавить в суп подготовленные куски угря, нарезанное копченое мясо, соль, сахар, перец и варить еще 20 минут.

Готовый суп посыпать рубленой зеленью петрушки.

Лимонный суп со сметаной

2 стакана мясного или куриного бульона, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/2 лимона, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка измельченных сушеных грибов, 1/2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец.

Сушеные грибы промыть, залить горячей водой и оставить на 1 – 2 часа. Измельченные коренья, лук и размягченные грибы положить в кастрюлю, залить бульоном, посолить и варить до готовности.

Рис хорошо промыть и сварить отдельно, затем откинуть его на сито, смешать со сливочным маслом, положить в бульон с грибами и кореньями и варить 10 минут.

Перед подачей к столу добавить в суп мелко нарезанный лимон с цедрой и прокипятить.

Готовое блюдо заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп «Ди Гриз»

1 л молока, 6 яиц, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 11/2 стакана сахарной пудры или сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Белки отделить от желтков и взбить миксером в крепкую пену. Затем маленькими порциями добавить 1 стакан сахара, корицу, ванильный сахар и еще раз взбить. Выпечь на противне в духовке сухое безе.

Желтки добела растереть с 1/2 стакана сахара, добавить вскипяченное молоко и немного подогреть. Готовый суп должен иметь чисто белый цвет.

Безе разложить по тарелкам и залить молочным супом.

Суп «Шоколадный заяц»

8 стаканов молока, 1/2 столовой ложки ванильного сахара, 6 чайных ложек сахара-песка, 100 г тертого шоколада, 3 яичных желтка, 2/3 стакана пшеничной муки.

Натертый шоколад смешать с 3 чайными ложками сахара-песка, ванильным сахаром и 1 стаканом теплого молока. Добавить обжаренную на раскаленной сковороде и смешанную с 1 стаканом молока муку. Все тщательно перемешать. Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром, влить 1 стакан молока и взбить миксером.

Оставшееся молоко вскипятить, смешать с желтками в молоке, шоколадным молоком и мукой в молоке. Все взбить миксером, поставить на огонь и подогреть, не доводя до кипения.

Готовый суп подать к столу с бисквитом или печеньем.

Суп «Миндаль»

1/2 стакана сливок, 3 стакана воды, 1/4 стакана измельченного горького миндаля, 2 стакана измельченного сладкого миндаля, 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 1/2 стакана риса, 1/4 чайной ложки молотой корицы.

Очищенный, промытый, измельченный сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды, оставить на 10 минут, затем отжать через ситечко или сложенную вдвое марлю и переложить в отдельную посуду. Залить сливками и отжать. В результате получится своеобразное миндальное молоко.

Миндальное молоко смешать с сахаром, желтками, взбить, добавить изюм и корицу и залить им отдельно отваренный рис.

Готовый суп подать к столу охлажденным.

Суп «Сабайон»

3 стакана белого столового вина, 1 стакан воды, 10 яичных желтков, 2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/2 лимона.

Желтки растереть с сахаром добела. Влить вино и воду. Добавить выжатый из лимона сок, измельченную цедру и корицу. Все перемешать и варить, взбивая миксером, на слабом огне до тех пор, пока суп не загустеет и не превратится в пышную пену.

Готовый суп подавать к столу вместе с безе или бисквитом.

Суп «Шоколадное облако»

2 стакана молока, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 6 яичных желтков, 200 г тертого шоколада.

Тертый шоколад смешать с теплым молоком, довести до кипения, остудить и процедить.