Шрифт:
Несмотря на большой выбор виски из разных стран и вопреки американской традиции пить этот напиток в специальных барах, в нашей стране виски употребляют лишь немногие. Большинство предпочитает пить водку или коньяк.
В бокале современного посетителя российских ночных клубов ром можно увидеть достаточно редко. Печально, но этот напиток, некогда такой популярный во всем мире, сегодня в чистом виде пользуется небольшим спросом. Как правило, его добавляют в коктейли или используют при создании начинок для кондитерских изделий.
Ром является очень крепким напитком, обладающим чрезвычайно своеобразным вкусом. Делают его из мелассы или патоки из сахарного тростника. Меласса разбавляется водой, затем сбраживается специальными дрожжами, после чего полученная масса перегоняется и получается ромовый спирт. Спирт разбавляется, заливается в дубовые бочки и выдерживается не менее 5 лет при температуре 18–22 °C.
Во время хранения в бочках ром претерпевает ряд сложных биохимических процессов. В этих процессах одну из первых ролей играют дубильные и красящие вещества дубовой клепки, из которой сделана бочка, а также кислород. Ром приобретает характерный жгучий вкус и золотистый цвет.
Лорд Байрон писал о роме: «Нет ничего в мире, так приносящего спокойствие душе и являющегося бальзамом для сердца, как фляжка рома и чистая вера».
Поскольку ром достаточно крепок, а закусывать или запивать его не положено, если вы не экстремал или заядлый любитель крепких напитков, лучше воздержитесь от его употребления в ночном клубе. У этого напитка с вековой историей есть одно очень любопытное свойство – он делает человека жизнерадостным и раскрепощенным. Иными словами, даже относительно небольшая порция чистого рома сделает ваше поведение невоздержанным, точнее, развязным. Разумеется, ни о каком соблюдении правил этикета в данном случае речь идти не может. Напротив, игривое настроение и возбужденная нервная система почти наверняка подтолкнут вас к совершению так называемых подвигов, которые могут поставить в неловкое положение не только лично вас, но и окружающих.
Тем не менее, если вам необходимо снять нервное напряжение, ром в небольших количествах, желательно как часть коктейля, придется как нельзя более кстати. Ром прекрасно сочетается с темным шоколадом и молочными коктейлями. К нему неплохо подойдут свежие фрукты – такие, как цитрусовые или бананы. Во времена лорда Байрона ром по праву считался одним из самых популярных напитков в мире. Сегодня в России его позволяют себе отведать лишь подлинные ценители. Если вы входите в их число, не забывайте о том, что ром – это прежде всего напиток джентльменов. Дамы традиционно его не употребляют, разве что в коктейлях.
Сегодня пиво хорошо известно и очень по-
пулярно во всем мире. Этот напиток относят к малоалкогольным. История пивоварения насчитывает не одно тысячелетие. Ученые утверждают, что за 7 тыс. лет до нашей эры в Вавилоне делали пиво. Они пришли к такому выводу после внимательного изучения петроглифов. Летописи на папирусах Древнего Египта подтверждают существование пивоварения за 2 тыс. лет до нашей эры.
В прошлом пиво использовали в качестве лекарственного средства при самых разных заболеваниях. Так, врачи рекомендовали полоскать пивом рот при зубной боли.
Основное сырье для пива – ячмень. Из ячменя изготовляют солод, а из солода – сладкое сусло и кипятят его с хмелем. Хмель придает пиву горьковатый вкус и увеличивает стойкость напитка при хранении.
Хмельное сусло сбраживают с помощью специальных дрожжей. Затем пиво, называемое зеленым, выдерживается в подвалах. В зависимости от срока выдержки получаются разные сорта пива. Во время выдержки пиво улучшает свои вкусовые качества.
Бутылочное пиво следует хранить при температуре не ниже 0 °C и не выше 12 °C в затемненном помещении. При таких условиях пиво сохраняет свои качества 7–8 дней. Пастеризованное пиво может храниться до 3 месяцев. Если вы заказали бармену пиво, он обязан подать его вам охлажденным до температуры 10–12 °C, чтобы бокал с пивом был слегка запотевшим.
Свежее пиво должно быть прозрачным, за исключением темных сортов. Светлое пиво отличается янтарным блеском без серых оттенков. О качестве пива можно судить по высоте и стойкости пены. Отличное пиво при температуре 12–15 °C имеет высоту пены в стакане не менее 3 см. Пена не должна исчезать в течение 3–4 минут.
Точными показателями качества пива являются его вкус и запах. В светлом пиве должны отчетливо выделяться тона хмеля во вкусе и аромате, а также тонкий аромат солода. В темном пиве, наряду с ароматом и вкусом хмеля, выделяется еще и вкус солода. Приятная горчинка пива вызвана свойствами хмеля.
В Чехии для того, чтобы убедиться в высоком качестве пива, на его пену кладут монетку в полкроны. Если пена настолько плотная, что выдерживает вес монетки, значит, пиво хорошее.
В пиве содержатся около 90 % воды, спирт и многие полезные вещества. Содержание спирта в различных сортах пива колеблется от 2,8 до 7 %. В небольших количествах пиво очень полезно для здоровья, поскольку улучшает процесс пищеварения.
Если вы пьете пиво, следите за тем, чтобы ваше лицо не было испачкано пеной. Кроме того, имейте в виду, что пиво следует пить из высоких узких бокалов так, чтобы пена образовывала над ними небольшую шапочку.