Всасываясь в желудочно-кишечном тракте, минеральные вещества поступают в кровь. Многие из них соединяются там с белками и в виде таких комплексов транспортируются к местам активного обмена или накопления. В процессе усвоения они взаимодействуют с витаминами. Организм человека нуждается в минеральных веществах, причем в сбалансированном количестве.

Минеральные элементы находятся в пищевых продуктах (как в виде неорганических соединений, так и в виде органических). Избыток или дефицит в рационе белков, жиров, углеводов и витаминов нарушает усвоение минеральных веществ, даже если все необходимые макро– и микроэлементы содержатся в пище.

Минеральные вещества сосредоточены в человеческом организме неравномерно. В костной ткани преобладают кальций (Са) и магний (Мg), а в мягких тканях – натрий (Na) и калий (К). Но во всех тканях имеются соли фосфорной и серной кислот. Отдельные элементы содержатся в организме человека только в окисленной форме, а сера и азот находятся в организме как в окисленной форме (соответственно остатки серной и азотной кислот), так и в восстановленной форме (сульфгидрильные группы аминокислот, белков; аммиак, мочевина, аминная группа аминокислот, белков и т. п.). При дефиците минеральных элементов в продуктах питания организму не из чего строить соответствующие клетки, поэтому нормальный обмен веществ нарушается.

Минеральные элементы подразделяются на 3 группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы. Макроэлементы присутствуют в пищевых продуктах в количестве более 1 мг%; это такие вещества, как калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и др.

Содержание микроэлементов в продуктах не превышает 1 мг%; к ним относятся йод, фтор, медь, цинк, мышьяк, бром, алюминий, хром, никель, кобальт и др. Количество ультрамикроэлементов определяется в микрограммах и менее на 100 г продукта; к ним относятся олово, ртуть и др.

Наиболее распространенным элементом в нашем организме является кальций. Он занимает пятое место по количеству из присутствующих в человеческом организме минеральных компонентов; примерно 1000-1200 г в теле взрослого человека. Кальций в основном содержится в молочных продуктах (около 55%). Источником кальция являются и овощи: брокколи, спаржа, цветная капуста, белокочанная капуста и огородная капуста.

Кальций имеется также в яичных желтках, бобах, чечевице, орехах, инжире и в пище, специально обогащенной им. Другим очень хорошим источником пищевого кальция являются мягкие кости лосося и сардин.

Кальций организует целостность костной системы человечеcкого организма. Костная ткань содержит 99% всего кальция организма. Этот минеральный элемент принимает участие в работе многих ферментных систем, которые отвечают за сокращение мышц, в передаче нервного импульса, в системе свертывания крови и в модуляции активности гормонов и во многих других процессах.

Скелет является развивающимся, а не постоянным местом депонирования кальция. Старые кальциевые кристаллы разрушаются, а на их месте образуются новые. Скорость кальциевого оборота значительно изменяется в зависимости от возраста: у младенцев может оборачиваться более 100% кальция костей в течение первого года их жизни, у более старших детей оборот составляет 10% в год, у взрослых ежегодно оборачивается 2-3%. Пик костной массы достигается примерно к 25 годам, а к 40-50 годам разрушение костей может превысить их построение, при этом общая костная масса значительно уменьшается. У мужчин увеличение потери костной массы начинается позже и проходит с менее выраженными последствиями, чем у женщин. Склонность к остеопорозу обычно передается по наследству.

...В состав чая входят танины, эфирные масла, алкалоиды и витамины. Поэтому он снижает давление, стимулирует умственную деятельность и благотворно действует на нервную систему.

Именно эта предрасположенность ответственна за преобладание переломов шейки бедра из-за ослабления кости при потере кальция у женщин маленького роста.

Для эффективного усвоения кальция из желудочно-кишечного тракта необходим витамин D3. Способность усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта может уменьшить стресс. Шпинат содержит оксалаты, при взаимодействии с кальцием образующие невсасываемое соединение – оксалат кальция, а фитиновая кислота из отрубей цельного зерна также взаимодействует с кальцием с образованием кальциевой соли, которая также не всасывается в желудочно-кишечном тракте. Помимо этого, на усвояемость кальция влияют какао, соевые бобы и пища с высоким содержанием фосфатов, в том числе и газированные напитки. Важно, чтобы в желудке хватало кислоты для нормального усвоения некоторых соединений кальция, в особенности карбоната. Иногда может наблюдаться недостаток желудочной соляной кислоты. Как правило, значительное уменьшение кислотности желудочного сока происходит у людей, принимающих большие дозы антацидных препаратов или препаратов, снижающих кислотность при наличии язвы. Это такие препараты, как тагамет (циметидин), зантак (ринитадин) и пептид (фамотидин). На усвояемость кальция влияет также белок, получаемый организмом из продуктов питания. При высокобелковом рационе около 15% кальция, полученного с пищей, всасывается; в то же время при низкобелковом рационе усваивается около 5%. А также организму требуется повышенное содержание кальция при рационе с большим содержанием жира и рационе с большим содержанием белка.

Кальций лучше усваивается, если принимать его не натощак, а после легкой еды.

Магний может уменьшить усвояемость кальция из кишечного тракта, при этом, однако, резкая недостаточность магния также может стать причиной гипокальциемии (низкого содержания кальция в крови), так как он является антагонистом кальция в человеческом организме. Оптимальным является соотношение кальция к магнию как 1: 8. При увеличении количества магния в организме происходит размягчение костей, появляются судороги. Вот почему применение бишофита, который содержит большую дозу магния, требует тщательного наблюдения за состоянием организма, иначе может произойти, размягчение костной ткани.

В связи с тем что костная масса продолжает нарастать вплоть до 25 лет, люди обоих полов в возрасте от 11 до 24 лет должны в день потреблять около 1200 мг кальция в соответствии с таблицами РНП. Младенцы, которые находятся на грудном вскармливании и потребляют около 750 мл грудного молока, получают от 240 до 300 мг кальция в день, из которого усваивается приблизительно 66%.

Взрослые люди обоих полов в возрасте после 25 лет нуждаются как минимум в 800 мг кальция в день, чтобы предотвратить костное разрушение.