Важно запомнить, что хлористый кальций плохо всасывается при низкой кислотности желудочного сока, а глюконат кальция и лактат кальция, напротив, усваиваются в этих условиях успешнее в 10 раз. Недостаток кальция проявляется возбуждением, гиперактивностью, нервозностью и раздражительностью, хрупкостью ногтей, кожными заболеваниями, нарушением сна, высоким артериальным давлением, ощущением покалывания или онемением рук или ног, судорогами или бредом, нервными расстройствами, тахикардией, болезненностью десен и ротовой полости, разрушением зубов.

...Хром А отвечает за уровень сахара в крови. Он является прекрасным энергетическим источником для спортивных тренировок и наращивания мышечной массы.

Избыток кальция характеризуется потерей аппетита, мышечной слабостью, расстройствами речи, нарушением координации движений при ходьбе, угнетением коленного рефлекса, различными психо-эмоциональными расстройствами вплоть до развития психозов и провалов памяти.

Натрий и калий также являются очень распространенными элементами в человеческом организме. Они должны соотносится друг с другом как 3,5-4: 1. Преобладание натрия ведет к снижению скорости прохождения нервного импульса в нервной клетке и соответственно, к замедлению реакции организма, а избыточное содержание калия приводит к увеличению транспорта воды и натрия из организма.

Содержание натрия и калия в хорошо знакомых продуктах представлено в таблице 15.

Таблица 15

Содержание натрия и калия в продуктах питания (мг/100 г)

Поваренная соль состоит на 39% из натрия и на 61% из хлора. С одной стороны она увеличивает содержания натрия в организме, а с другой стороны служит источником хлора для образования соляной кислоты в желудочном соке.

...Мужчины за свою жизнь поглощают до 7 кг губной помады, которая содержит около 100 ккал.

После того как человек съедает соленое, натрий скапливается в межтканевой жидкости, из которой клетки получают питательные вещества. В итоге клетки лишаются влаги и обменные процессы замедляются.

У здорового человека баланс потребляемой и выделяемой организмом соли является ключевым механизмом в регуляции объема внеклеточной жидкости.

Из-за железа человеческая кровь имеет красный цвет, кроме того, оно входит в состав миоглобина, гемоглобина, некоторых ферментов – каталазы, пероксидазы, цитохромоксидазы и др. Участвует в дыхании, в реакциях иммунитета. Дисбаланс железа приводит к развитию железодефицитной анемии и других заболеваний.

Железо необходимо взрослому человеку в количестве 10-30 мг/сут. Такая доза содержится в обычном рационе. Однако у городских жителей вследствие использования рафинированных продуктов, наблюдается нехватка железа.

Зерновые продукты, богатые фосфатином и фитином, образуют с железом труднорастворимые соли и снижают его усвояемость организмом. Чай также уменьшает усвояемость железа в результате связывания его с дубильными веществами в труднорастворимый комплекс. Поэтому важно следить за сбалансированностью рациона. Железо накапливается в селезенке, печени, эритроцитах, плазме крови.

Особенно большое количество железа содержится в печени, почках, бобовых, овощах, землянике, черешне, абрикосах, виноградном вине, айве, шпинате, капусте, салате, луке порее, кольраби, томатах, сельдерее, кресс-салате и таких лекарственных растениях, как крапива, бессмертник, зайцегуб, лобелия, синюха, сушеница.

Сера также представляет собой один из необходимых элементов в человеческом организме. Ее много в аминокислотах – цистеине, цистине, метионине, витамине В1 (тиамине), серосодержащих гликопротеидах. При распаде белков она выделяется в виде меркаптанов, сульфидов, дисульфидов, сероводорода. Большое количество серы содержится в белках соединительной ткани, волосах, ногтях, хрусталике глаза и т. д.

Из микроэлементов большое значение имеют фтор, йод, медь, цинк. Все они, кроме фтора, входят в состав ферментов и некоторых гормонов.

Фтор повышает устойчивость зубной эмали к кариесу, оказывает благотворное действие на кроветворение, реабилитационные процессы при травматических повреждениях костей, иммунную систему, участвует в формировании и росте скелета, предупреждает развитие старческого остеопороза.

Потребность взрослого человека во фторе составляет около 2-3 мг/сут. Это минеральное вещество депонируется в костной ткани и зубах.

С пищей человек получает мало фтора. Исключение составляет морская рыба. В ней в среднем содержится 700 мкг % фтора. В чае содержится 76 мг%. При заваривании чая две трети фтора переходит в раствор, в результате чего в чашке чая может содержаться 0,1-0,2 мг фтора. Фтор также содержат некоторые растения. При нехватке фтора зубы разрушаются.

Йод требуется человеку для нормального функционирования щитовидной железы. Этот минеральный элемент активно участвует в синтезе гормона тироксина. Потребность в йоде составляет около 50-200 мкг/сут. Накапливается он в щитовидной железе.