Съедобная часть устриц составляет всего 5-8% всей устрицы. Мясо устриц по питательной ценности превосходит мясо таких рыб, как сазан и судак. Оно содержит до 14% белка, 0,3-2,2% жира, витамины С, D и группы В, жизненно важные элементы, такие как фосфор, железо, кобальт, кальций, магний, йод. Наиболее вкусны живые устрицы с соком лимона. Промытое и охлажденное мясо устрицы имеет приятный освежающий вкус. Устриц варят и жарят, чаще всего во фритюре.

В пищу используются морские водоросли – красные, бурые и зеленые. Морские водоросли являются единственным растительным сырьем для производства стабилизаторов, загустителей и студнеобразователей (агар, агароид, альгинат натрия, альгиновая кислота и др.). Эти вещества незаменимы при производстве зефира, мармелада, кремов, мороженого, майонеза и др. Наибольшую ценность представляет морская капуста как источник минеральных веществ и витаминов А, С и группы В. Содержащийся в ней йод делает ее незаменимой при лечении и профилактике заболеваний щитовидной железы.

...Ламинария находится в одном ряду с самыми экзотическими продуктами, стимулирующими сексуальность. Она содержит все необходимые питательные вещества. Ежедневное употребление ламинарии помогает надолго сохранить сексуальную форму.

Яйца и птица . Белок является наиболее ценным пищевым компонентов в яйцах и мясе птиц. В яйцах его содержится в среднем 12,7%, в мясе бройлера в зависимости от категории – 17,6-19,7%, в мясе курицы – 18,2-20,8%, в мясе гуся – 15,3– 17,0%, в мясе индейки – 19,5-21,6%, в мясе утки – 15,8-17,2%, в мясе перепела – 18,0%. Аминокислотный состав мяса птицы благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах обычно нет. Но наиболее сбалансированным является аминокислотный состав яичного белка.

Крупы и макаронные изделия. Из круп чаще всего используются манная, рисовая, овсяная и гречневая, реже – перловая, ячневая, пшено, кукурузная и др. Крупы и макаронные изделия являются источником около 65% углеводов, 9% белков и 1,5% жиров. Большую часть углеводов составляет крахмал, меньшую – клетчатка, которая находится в оболочках. Легко усваиваются углеводы риса и манной крупы, макаронных изделий, труднее – круп, насыщенных клетчаткой, таких как гречневая, овсяная, перловая и пшено.

Белок круп беден некоторыми незаменимыми аминокислотами, поэтому пищевая ценность крупы повышается при сочетании ее с животными продуктами, особенно с молоком. Наиболее богаты белком овсяная и гречневая крупы, наименее – рис и манная крупа. Овсяная крупа содержит также ненасыщенные жирные кислоты, гречневая – лецитин, в обеих много железа, магния. Большинство круп богато кальцием и фосфором, но эти вещества плохо усваиваются организмом. В клеточных оболочках неочищенных круп (гречневой, овсяной, ячневой) находится большое количество витаминов группы В, минеральных веществ. Крупы, очищенные от оболочек (манная, рисовая) почти лишены этих веществ. Кукурузная крупа содержит белок, бедный незаменимыми аминокислотами, в ней мало витаминов. Эта крупа уменьшает процессы брожения в кишечнике. Саго, которое готовится из картофельного крахмала, богато углеводами, бедно белком, витаминами и минеральными солями, отличается высокой усвояемостью.

Доброкачественные крупы и макаронные изделия должны иметь запах и цвет, свойственные им. Посторонний запах определяется при подогревании небольшого количества продукта. Неприятный привкус и хруст можно установить, разжевав несколько крупинок. Все крупы, кроме пшена, и макаронные изделия перед употреблением перебираются, а мука и мелкодробленые крупы просеиваются через сито.

Вкусовые продукты. Вкусовые продукты, такие как чай, кофе, ванилин, гвоздика, корица, лимонная кислота и другие, не имеют энергетической ценности и используются в питании для улучшения органолептических качеств пищи.

Чай содержит эфирные масла, дубильные вещества, кофеин (до 2%), небольшое количество витаминов С и Р. Возбуждает центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, повышает тонус сосудов и артериальное давление, обладает мочегонным действием. Чай, особенно зеленый, утоляет жажду; крепкий настой чая полезен при поносах.

Кофе в сухих зернах содержит до 2% кофеина, до 11% кофе-ино-дубильной кислоты, немного витамина РР. Высушенный экстракт натурального кофе (растворимый кофе) богат кофеином (4,5%). По своим свойствам близок к чаю.

Крепкий чай и кофе противопоказаны при атеросклерозе, гипертонической болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, глаукоме.

Дрожжи. Дрожжи свежепрессованные содержат белок (12,5%), витамины РР, В1, В2, биотин, пангамовую кислоту, холин, калий, фосфор, железо, марганец, цинк и др. Сухие пивные дрожжи на 50% состоят из белка, содержат 5 мг% витамина В1, 4 мг% витамина В2, 40 мг% витамина РР.

В качестве источника белка можно использовать до 200 г прессованных дрожжей в сутки.

Дрожжи широко применяются в питании для увеличения массы тела, улучшения общего состояния, при хроническом гастрите со сниженной секреторной функцией желудка для увеличения количества соляной кислоты в желудочном соке, при малокровии для нормализации работы кровеносной и лимфатической систем, при хроническом энтероколите, сахарном диабете, хронических гнойных процессах и других заболеваниях.

Дрожжи употребляют в виде напитков, в блюдах или вместе с фруктовыми и овощными соками. При длительном ихиспользова-нии может развиться кандидомикоз с изменением флоры кишечника. Противопоказаны дрожжи при ожирении и подагре.