Лосось фаршированный

Требуется: 1 л воды, 800 г лосося, 20 г хлеба пшеничного, 4 ст. л. молока, 2,5 луковицы, 25 г сливочного масла, 5 г сахара, 150 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, вымыть, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшко. Нарезать крупными кусками, вырезать из них мякоть, не повреждая кожу. Мякоть пропустить через мясорубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, нашинкованный репчатый лук, вторично пропустить через мясорубку. В эту массу добавить масло, сахар, перемешать и посолить. Полученным фаршем заполнить кожу рыбы. На дно кастрюли положить сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них – куски кожи, наполненные фаршем, а сверху – слой овощей. Содержимое залить горячей водой и варить до готовности (примерно 90 минут). Подать в соусе, полученном при варке рыбы.

Лосось в свекольном отваре заливной

Требуется: 800 г лосося, 20 г отрубного хлеба, 4 ст. л. молока, 2 луковицы, 25 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 150 г моркови, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, желатин, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Рыбу, очищенную от чешуи, выпотрошить, нарезать порционными кусками с кожей и костью. Головы освободить от жабр. Все тщательно промыть. Очистить свеклу и морковь, нарезать толстыми кружочками. Репчатый лук очистить и разрезать каждую луковицу на 4 части. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой. Добавить соль, перец, лавровый лист и, положив головы и хвосты рыбы, варить в течение 45 минут. В кипящий отвар поместить куски рыбы и варить еще 45 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо и украсить кружочками моркови и свеклы. Бульон процедить. В бульон добавить желирующее вещество в виде желатина, который берут в соотношении 4 % от массы бульона. Желатин предварительно замачивают в холодной воде (на 1 час), при этом он сильно набухает.

Замоченный желатин необходимо добавить в бульон, медленно нагревая его (кипятить нельзя!), хорошо помешивая до растворения желатина. Затем бульон можно осветлить с помощью двух хорошо размешанных яичных белков. Отвар вместе с добавленными в него яичными белками перемешать, нагреть до кипения и осветлить. Перед осветлением в отвар рекомендуется добавить немного 3 %-ного уксуса, который улучшает вкус желе и способствует его осветлению. Осветленный бульон процедить, вылить в блюдо с отварной рыбой и дать остыть до образования прозрачного и нежного студня. В тарелках (или в других формах) можно заливать не только порционные куски рыбы, но и нарезанные мелкими кусочками продукты (осетровую рыбу, кальмары, крабы).

Квашеный лосось

Требуется: 3 кг лосося, 2 ст. л. крупной соли, 2 ст. л муки.

Приготовление. Рыбу вычистить, тщательно обсушить. Положить нарезанную крупными кусками рыбу в деревянную емкость, как обычно при засолке, рядами, но соль засыпать внутрь каждой рыбы (а не между рыбинами, в рядах) довольно умеренно. Одновременно с солью надо подмешать к рыбе крайне незначительное количество муки, чтобы вызвать закисание и брожение, но сделать это надо равномерно по всей емкости. Лучше всего чуть смазать мукой каждый кусок в отдельности, изнутри. Закрыть тару деревянным кружком, сверху положить не особенно тяжелый гнет и дать рыбе закиснуть. Употреблять, как соленую.

Глава 3. Диета Аллы Пугачевой для лица

Алла Пугачева испробовала на себе диету, которую можно назвать «Травяной», или диетой из «зеленых» коктейлей. Благодаря этой диете улучшается состояние кожи лица, а также происходит общее оздоровление организма.

За 7 дней соблюдения диеты можно потерять 8 кг. Для этого нужно каждый день в течение 2 недель употреблять коктейль следующего состава: зелень (петрушка, укроп, сельдерей, лук, кинза), свежий огурец, кефир, разбавленный водой, взять их по вкусу.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов «зеленых коктейлей», которые помогут вам сохранить молодость. Но помните, что все 7 дней можно пить только коктейли, а кушать нельзя!

Морковный коктейль

Требуется: 500 г моркови, 1 апельсин, 1/2 лимона, 1 ч. л. меда, полстакана кефира.

Приготовление. Выжать сок из моркови, добавить сок апельсина и лимона, мед, кефир, все хорошо перемешать и охладить.

Напиток изюмный

Требуется: 2 л воды, 300 г изюма, 100 г цедра лимона, сок половины лимона.

Приготовление. Промытый изюм залить водой, добавить лимонную цедру и при слабом кипении варить 20–25 минут. Отвар процедить, отжать изюм. В конце варки влить в напиток лимонный сок.

Ореховый напиток

Требуется: 200 г очищенных грецких орехов, 4 стакана молока, 2 ст. л. сахара.

Приготовление. Ядра очищенных орехов мелко истолочь, залить молоком, добавить сахар и кипятить 10–12 минут. Подавать можно как холодным, так и горячим.

Лимонный напиток

Требуется: 1–2 лимона, 1–2 ст. л. сахара или меда, 1 л молока.

Приготовление. Отжать сок из лимона, добавить сахар и, взбивая, добавить молоко. Взбить до образования пены. Пить холодным через соломинку.

Напиток из чернослива

Требуется: 200 г чернослива сушеного, 1/2 стакана сахара, 300 г яблочного сока, 1 л воды.

Приготовление. Чернослив перебрать, промыть, отварить с небольшим количеством сахара. Отвар процедить, охладить, ввести яблочный сок.

Пить охлажденным.

Напиток из изюма с фруктовыми соками

Требуется: 150 г изюма, 1/2 л воды, 50 г сахара, 2 стакана абрикосового сока, 2 стакана сливового сока.