Куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время поворачивая вертел. Готовое мясо снять с вертела и выложить на блюдо.

СВИНИНА В АНАНАСЕ

Ингредиенты: а нанас – 1 шт., свинина – 400 г, сыр – 300 г, маслины – 20 г, зелень укропа, кинзы и петрушки рубленая – по1 чайной ложке, приправа для гриля – 1 чайная ложка, чеснок – 2 зубчика, майонез – 1 столовая ложка, масло растительное, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Ананас разрезать вдоль, вынуть мякоть и нарезать. Свинину промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с солью, перцем и другими специями.

Сыр натереть. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с сыром.

В половинки ананаса поочередно положить слой свинины, слой мякоти ананаса, слой сыра с чесноком, слой зелени, слой майонеза. Хвостик ананаса обернуть фольгой, чтобы он не обгорел. На противень под ананас тоже положить фольгу. Запекать 15 мин. Готовое блюдо украсить нарезанными маслинами, зеленью, кусочками ананаса.

БОЗБАШ

Ингредиенты: баранина – 500 г, горох лущеный – 200 г, картофель – 500 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 столовые ложки, масло растительное – 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления . Баранину промыть, нарезать или порубить на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.

Горох перебрать, промыть, залить в отдельной кастрюле 2-3 стаканами холодной воды, варить на медленном огне. Через 1 ч в горох переложить кусочки вареной баранины, отделив все мелкие косточки.

После этого добавить в процеженный бульон очищенный, вымытый, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, очищенные, вымытые и нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 мин. Перед подачей бозбаш можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты: вырезка свиная (телячья) – 1 кг, шпик – 100-200 г, шампиньоны – 100-200 г, сыр – 150 г, майонез – 4 столовые ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления . Вырезку промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. В центре куска сделать глубокий, но не сквозной поперечный надрез. От центра острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт.

Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить на него тонкие ломтики шпика и начинку.

Для начинки грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Зелень вымыть и измельчить. Грибы и зелень выложить на мясо. Затем выложить сыр, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.

Рулет со всех сторон обжарить до золотистой корочки, затем влить в сковороду немного воды, закрыть крышкой и запекать в духовке.

За несколько минут до готовности снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.

ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-БЕРЛИНСКИ

Ингредиенты: печень телячья – 4 ломтика по 150 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 3 шт., мука – 3 столовые ложки, масло сливочное – 100 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления . Ломтики печени зачистить от пленок, удалить желчные протоки, промыть и обсушить салфеткой.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 поперечных ломтиков так, чтобы получились кольца.

Печень обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.

Растопить на сковороде 1/3 масла, подрумянить в нем с обеих сторон ломтики яблок и переложить их в теплое место, чтобы не остыли.

В том же масле обжарить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук и тоже положить в теплое место.

Обвалять ломтики печени в муке еще раз. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, жарить на нем по 1,5-2 мин с каждой стороны ломтики печени, поливая маслом из-под яблок и лука.

Печень посолить, поперчить, положить на разогретое блюдо и сверху покрыть жареными яблоками и луком.