ЮИ-ПАО – КЛЕЦКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты: тесто: мука – 300 мл, дрожжи сухие – 2 чайные ложки, вода – 100 мл.

Начинка: мясо рубленое – 250 г, коньяк – 0,5 столовой ложки, зелень суповая – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 чайной ложки, масло растительное, имбирь тертый – 1/4 чайной ложки, крахмал кукурузный – 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления . Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. Приготовить начинку из мяса. Добавить в него коньяк, зелень, специи, крахмал, сахар и соль. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты: баранина – 400 г, чеснок – 1 зубчик, шалфей – 30 г, вино красное – 200 мл, сметана – 1 столовая ложка, картофель – 400 г, сало – 8 ломтиков, сливочное масло – 0,5 столовой ложки, масло растительное, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Баранину промыть, разрезать на 12 кусочков. Посыпать солью, перцем, натереть раздавленным чесноком. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин., воду слить, картофель посыпать солью и перцем. Из картофельной соломки с помощью ломтиков сала сформировать 4 пучка. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем на медленном огне пучки картофеля с двух сторон. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем куски баранины со всех сторон до образования хрустящей корочки. Мясо вынуть, листья шалфея слегка обжарить в жире, вынуть. На сковороду вылить вино и сметану, довести до кипения.

Баранину подать с картофелем и соусом, украсить по вкусу очищенными мелкими помидорами.

КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: говядина – 700 г, хлеб белый – 200 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, вода горячая – 1 столовая ложка, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления . Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке и добавить в мясо. Затем добавить яйца, соль, перец и зелень петрушки. Натереть лук на терке и добавить в фарш половину. Тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сильно разогретом жире.

Отдельно потушить натертые на терке оставшийся репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Когда овощи будут готовы, добавить муку и разбавить горячей водой до получения соуса средней густоты. Посолить его, поставить на слабый огонь, проварить еще 8-10 минут, затем опустить в соус котлеты и поварить их в соусе 10-15 минут на слабом огне.

ШАШЛЫК – БАСТУРМА ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты: баранина – 800 г, лук репчатый – 5 шт., уксус винный – 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) промыть, нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить вымытый, очищенный, нашинкованный репчатый лук, уксус, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа.

Подготовленное таким образом мясо можно держать 3-4 дня.

Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел. Готовый шашлык снять с вертела и выложить на блюдо.

УТИНАЯ ГРУДКА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты: филе утиной грудки – 250 г, лимон – 1 шт., мед – 1 чайная ложка, морковь – 2 шт., лук зеленый – 1 стебель, чечевица красная – 40 г, бульон куриный – 100 мл, уксус – 1 столовая ложка, петрушка рубленая – 1 чайная ложка, цедра лимонная – 0, 25 чайной ложки, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Утиную грудку вымыть, обсушить, ромбовидно нарезать поверхность. Лимон обдать горячей водой, натереть цедру и выжать сок. То и другое смешать с медом и перцем.

Выдерживать грудку в полученном маринаде 30 мин.

Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко порубить.

Мясо посолить, поперчить и выложить в сковородку с антипригарным покрытием кожицей вниз.

Обжаривать 10 мин, перевернуть, закрыть крышкой и готовить еще 15 мин. В образовавшемся от приготовления соку пассировать морковь и зеленый лук. Добавить вымытую чечевицу, бульон, уксус, приправить специями и тушить около 10 мин. Ввести зелень, посолить и поперчить.

По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.

ЛОСОСЬ В ШАМПАНСКОМ

Ингредиенты: филе лосося – 4 куска, шампанское сухое – 0,5 л, укроп – 1 пучок, цедра 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Шампанское постепенно влить в кастрюлю, подождать, пока пена опадет. Затем добавить в него вымытый и измельченный укроп, лимонную цедру и перец, довести до кипения и посолить.