Приготовление. Недозрелую тыкву вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать толстыми (около 1 см) кубиками. Опустить обработанную тыкву в кипящую воду, посолить, добавить лимонную кислоту, вскипятить. Затем процедить, охладить, выложить на блюдо, посыпать нарубленными корнишонами, солью и сахаром, сбрызнуть лимонной кислотой и растительным маслом, посыпать зеленью. Можно подавать на гарнир ко вторым блюдам;

27) 300 г салата из тыквы с тмином, 250 мл апельсинового сока

Салат из тыквы с тмином

Требуется: 350 г тыквы, 100 г маринованных огурцов, 2 стручка сладкого перца, 200 г помидоров, 2 ст. л. рубленой зелени тмина, 3 ст. л. растительного масла, 3 %-ный уксус, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры – дольками, перец сладкий – кружочками. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу. Сверху посыпать рубленой зеленью тмина;

28) 300 г салата из тыквы, яблок и петрушки, 250 мл апельсинового сока

Салат из тыквы, яблок и петрушки

Требуется: 200 г тыквы, 150 г яблок, 1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть тыквы, яблоки без кожи и семян нарезать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить лимонным соком;

29) 300 г салата из баклажанов, 250 мл апельсинового сока

Салат из баклажанов

Требуется: 600 г баклажанов, 1 луковица. 4 ст. л. растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, перец, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. Вымытые баклажаны испечь в духовке, после охлаждения очистить от кожицы и изрубить, добавить очень мелко резанный репчатый лук, растительное масло, приправить по вкусу лимонным соком, солью, сахаром и молотым перцем. Выложить в салатник, украсить дольками сваренного вкрутую яйца, листиками петрушки;

30) 300 г салата картофельного с овощами и яблоками, 250 мл апельсинового сока

Салат картофельный с овощами и яблоками

Требуется: 200 г картофеля, 100 г свеклы, 200 г яблока, 50 г корня сельдерея, 2 яйца, 200 г майонеза, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Вареный картофель и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, вареный сельдерей – тонкой соломкой, смешать с картофелем и яблоками, полить майонезом, уложить в салатник горкой на листики салата. По сторонам положить кружочки яичных белков, наполненных вместо желтка вареной рубленой свеклой. Сверху салат посыпать рублеными желтками;

31) 300 г салата из ревеня, 250 мл апельсинового сока

Салат из ревеня и свеклы

Требуется: 150 г свеклы, 1 черешок ревеня, 2 ст. л. зелени петрушки, 80 г сметаны, 20 г сахара.

Приготовление. Свеклу испечь, очистить, натереть на крупной терке, добавить ревень, нарезанный тонкой соломой, мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить сметаной, взбитой с сахаром;

32) 300 г салата из листьев настурции, 250 мл апельсинового сока

Салат из листьев настурции

Требуется: 130 г листьев настурции, 90 г зелени петрушки, 80 г свеклы, 80 г зеленого горошка, 80 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Листья настурции и петрушку измельчить ножом, соединить с вареной свеклой, зеленым горошком, посолить, перемешать. Заправить сметаной;

33) 300 г салата из одуванчика, 250 мл апельсинового сока

Салат из одуванчика

Требуется: 120 г листьев одуванчика, 60 г зелени петрушки, 60 г зелени укропа, 1 яйцо, 20 г растительного масла, соль, уксус, перец по вкусу.

Приготовление. Листья одуванчика выдержать в холодной подсоленной воде 25 минут, затем измельчить. Измельченные петрушку, укроп соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перцем. При подаче на стол салат украсить дольками вареного яйца;

34) 300 г салата «Весенний», 250 мл апельсинового сока

Салат «Весенний»

Требуется: 150 г зеленого салата, 100 г редиса, 150 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени, соль по вкусу.

Приготовление. Листья салата нарезать крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками. Овощи смешать и заправить сметаной, используя половину нормы. Оставшейся сметанной полить салат сверху, украсить его и посыпать укропом. Салат можно готовить без огурцов, увеличивая количество редиса или салата;